Odborníci vybrali na celonárodní pekařské soutěži v Pardubicích nejlepší Chléb roku 2021

Pardubice 17. září 2021

  • 27. ročník tradiční pekařské soutěže o nejlepší chléb v zemi organizuje Svaz pekařů a cukrářů v ČR – významné potr. sdružení, má 130 členů, pekárny cechu mají rozhodující podíl na výrobě chleba v ČR
  • Národní soutěž Chléb roku je součástí akce „Dny chleba Pardubice“, skládá se ze zahajovacího ceremoniálu, odborného semináře o nových trendech v oboru a na trhu, velké výstavy dodavatelů strojů / surovin / služeb do pekáren a galavečera s vyhlášením výsledků národní soutěže Chléb roku 2021
  • Dny chleba se vyprofilovaly v největší pekařskou akci v Česku, navštíví ji letos okolo 350 pekařských odborníků, řada VIP hostů, dějištěm akce je moderně rekonstruované výstaviště IDEON Pardubice
  • Vyhlášení výsledků národní soutěže proběhne 15. září od 18 hod v hl. sále výstaviště IDEON Pardubice
  • Strategickým partnerem akce je 12 rokem společnost Tesco Stores ČR a.s. – v síti prodejen obchodního řetězce budou prodávány oceněné chleby ze soutěže

Epidemie Covidu nezabránila soutěžení pekařů

  • Pro pekaře je věcí cti usilovat o vysokou kvalitu chleba i navzdory omezením, které přináší epidemie!
  •  Pekárny vyráběly chléb od počátku epidemie za ztížených podmínek (roušky v horkých provozech, dezinfekce, zajištění pracovníků do výroby v době karantén) a zajistily plynulé zásobování obchodů!

Národní soutěž CHLÉB ROKU 2021

  • Prestižní národní soutěž kvality chleba, které se zúčastní desítky výrobců z celé České republiky
  • V letošním roce přihlášeno 80 soutěžních vzorků chleba z celé ČR. Soutěží se v 5 kategoriích: Chléb roku 900-1200 g, Chléb roku 500-800 g, Chléb bez hranic (volná kategorie speciálních chlebů), Novinka roku (chlebová novinka uvedená na trh), Chléb mladých (hodnotí studenti SPŠPaS Pardubice)
  • Vítěz využívá ochrannou známku Chléb roku a OZ „Chléb vynikající kvality“ (vysoké hodnocení kvality)
  • Ocenění v soutěži je pro pekárny prestižní záležitost a možnost propagace produktu směrem k zákazníkům

Důvody konání soutěže o nejlepší chléb v ČR

  • Soutěž Chléb roku organizovaná cechem pekařů má dlouhou tradici, soutěžení má pozitivní vliv na dosažení vysoké kvality chleba, zdravá rivalita přispívá k rozšiřování nabídky chlebového sortimentu
  • Význam akce: propagace základní lidské potraviny – chleba, udržení vysoké kvality, osvěta spotřebitelů
  • Cíl: posílit kvalitu českého chleba, výroba chleba je královská pekařská disciplína – věda i umění
  • Pekařský svaz podporuje kvalitu chleba v ČR řadou aktivit: pořádá osvětovou akci „Světový den chleba v ČR“ v Břevnovském klášteře, organizuje národní soutěže Chléb roku a Pekař roku – junior, pořádá odborné semináře, informuje o trendech ve vývoji strojního zařízení a technologií v oborovém časopise PEKAŘCUKRÁŘ, vydal odbornou publikaci „Výroba chleba“ pro praxi a pekařské školy a učiliště

Parametry hodnocení chleba

  • Hodnocení soutěžních chlebů proběhne 15. září od 11,00 hod v SPŠ Potravinářské technologie Pardubice
  • Hodnotí 20 zkušených komisařů, pekařských odborníků (v každé kategorii 5), vzorky jsou anonymní
  • Všichni komisaři národní soutěže jsou certifikováni senzorickou laboratoří VŠCHT Praha
  • Systém hodnocení je 2. kolový, v 1. kole je vybráno 5 nejlepších chlebů kategorie, v 2. kole zvolí všech 20 komisařů vítěze a chléb vynikající kvality na 2. – 5. místě, kategorii Chléb mladých hodnotí studenti 
  • Posuzované parametry: vzhled, tvar a objem, dále kůrka, střídka, vůně a samozřejmě chuť chleba
  • 100 bodový systém hodnocení je velmi propracovaný, jednotlivým parametrům je přiřazeno bodové hodnocení, vítězí vzorek chleba, který obdrží v součtu nejvyšší počet bodů

Chlebová statistika

  • V ČR je okolo 700 pekáren, které ročně vyrobí 260 tis. tun chleba, tj. téměř 1 mil. chlebů denně
  • Průměrná spotřeba chleba v ČR se ustálila na 40 kg/osobu a rok, před rokem 1989 byla přes 50 kg
  • Dodavatelská cena pekáren je dle ČSÚ 17,26 Kč, dlouhodobě stagnuje, je nižší než v roce 2011 (17,50)
  • Spotřebitelská cena 1 kg chleba je dle ČSÚ v 7/2021: 29,06 Kč, obchod má při prodeji chleba 30% marži!
  • Cena chleba je dle Eurostatu v ČR 5. nejnižší v EU, levnější než v Česku je pouze na Balkáně
  • Ročně utratí průměrný Čech za chléb cca 1 000,- Kč – cigarety, alkohol, hazard – možnost porovnání!

Český chléb versus zahraniční

  • ČR je jeden z nejvyspělejších pekařských trhů v Evropě, co se týče sortimentu a zákaznického servisu
  • Nabídka chlebového sortimentu je velmi bohatá (různé hmotnosti, tvary, surovinové složení)
  • V postcovidové době stoupá zájem o chlebové speciály se zdravotními benefity a kvalitní kvasový chléb
  • V marketech jsou nabízeny chleby dopečené ze zmrazených polotovarů – jsou dražší než klasický chléb

Trendy na chlebovém trhu – spotřebitelské šetření Ipsos

  • Zákazníci nakupují chléb hlavně v marketech (63 %), v pekařských speciálkách a menších prodejnách (27 %), v období epidemie koronaviru vzrostl on-line prodej a domácí pečení chleba
  • Většina zákazníků preferuje nákup chleba v cenové hodnotě 25 – 35 Kč/kg, v Praze je cena chleba dražší
  • Pro zákazníky je nejdůležitější vzhled chleba (36 %), výrobce (24 %), chuť a složení výrobku (22 %)
  • Cena je při nákupu důležitá jen z 15 %, zákazníci se v době postcovidové opět orientují na nebalený čerstvý chléb, za kvalitu si neváhají připlatit, oblíbené jsou speciální chleby a regionální speciality
  • Stále nejoblíbenějším druhem je Chléb konzumní Šumava (56%), Žitný (16%), Vícezrnný (12%), Celozrnný (10%) a Speciální (6%), Češi preferují nebalený chléb (70%) před baleným a krájeným (30%)

Zdravotní benefity chleba

  • Chléb tvoří základ výživové pyramidy, jde o významný zdroj bílkovin, vitamínů řady B, vápníku, železa
  • Vláknina působí proti civilizačním nemocem, snižuje hladinu cholesterolu a je prevencí cukrovky
  • Chleby z celozrnné mouky působí příznivě na glykemický index a jsou bohaté na esenc. mastné kyseliny
  • Při výběru chleba by lidé měli mít na zřeteli, jaký druh a složení je nejvhodnější pro jejich zdraví

Vývoj cen chleba po letošní sklizni

  • Výrobcům chleba výrazně stoupají vstupní náklady: cena mouky +1000 Kč/t, nevyrovnaná kvalita obilí po sklizni, ceny energií +50%, růst cen PHM, nutné zvýšení mezd zaměstnancům, růst cen obalů a služeb
  • Pekárny budou nuceny na podzim dát do souladu zvýšené náklady na výrobu chleba s prodejními cenami. Názor pekařů: Na dobrém chlebu by se nemělo šetřit! Vysoká kvalita vyžaduje odpovídající cenu.

Ing. Jaromír Dřízal – výkonný ředitel Svazu

Mgr. Michaela Celárková

Sdílejte ...

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Tento web používá k analýze návštěvnosti tzv. cookies. Cookies můžete ve svém prohlížeči vypnout. Setrváním na tomto webu souhlasíte s používáním cookies. Více